Ana Sayfa

Gemlik Zeytini Coğrafi İşaret Gemlik Zeytini Videosu Gemlik Zeytin Firmaları

GEMLİK ZEYTİNİ

Zeytin ve Zeytin Çeşitleri
Zeytinin Faydaları
Zeytinin Tarihçesi
Zeytin Ağacı
Zeytin Yaprağı
Zeytin Hasadı
Zeytin İstatistikleri
Zeytincilik Sorunları
Zeytin Hastalık-Zararlıları
Zeytin Efsaneleri
Zeytinyağı
Zeytinyağının Faydaları
İletişim
Akhisar Zeytini
Siyah Zeytin Neden Yumuşar

Siyah Zeytin Neden Yumuşar yumuşamanın nedeni salamuranın üzerinde oluşan kefekenin uzun süre salamura yüzeyinde bırakılması olabileceği gibi, fermantasyon esnasında yeterli asit oluşmaması veya tuz miktarının yeterli miktarda kullanılmaması sonucunda Siyah Zeytin Yumuşar. Asit ve tuz miktarının düşüklüğü pektini parçalayan

mikroorganizma çalışarak zeytin danesinin iskeletini oluşturan pektini parçalanmasına neden olur bunun sonucunda dane yumuşar

Siyah Zeytin Neden Yumuşar petkinin parçalanması sonucunda oluşan yumuşama ilerlediği takdirde dane hücreleri parçalanacağından kuku yapmaya ve yağ asitlerinin parçalanarak acılaşma yapan mikroorganizmaya çalışma ortamı sağlanmış olur. Yağlanma olarak adlandırılan bu durum aslında danenin çürümesidir. Siyah Zeytinin Yumuşamasına fırsat vermemek için tanklarda uzun süre bekleyen zeytin salamuralarının sürekli olarak kontrol altında tutularak asit ve tuzunun kontrol edilmesi , gerekiyorsa dışarıdan tuz ve asit eklenmesi gerekir


© 2010