|
|
İnsan sağlığı açısından önemli bir yere sahip olan zeytinin besin değerleri tablo olarak aşağıda verilmiştir. Zeytin, kahvaltılarda, salatalarda ve hamur işlerinde kullanılan bir besindir. Özellikle kahvaltılarda tüketileceği zaman 5 adetten fazla tüketilmemesine dikkat edilmelidir. Zeytinin besin değerleri itibariyle tansiyon problemi olan kişilerin tüketmemeye özen göstermesi gerekir.
Sofralık Zeytinin Besin Değeri tablo olarak altta yer almaktadır |
|
Siyah Zeytin (40-50 adet) |
Yeşil Zeytin (40-50 adet) |
| Enerji (kalori) |
207 |
144 |
| Yağ (g) |
21.0 |
13.5 |
| Karbonhidrat (g) |
1.1 |
2.8 |
| Protein (g) |
1.8 |
1.5 |
| Kalsiyum (mg) |
77 |
90 |
| Demir (mg) |
1.6 |
2.0 |
| Vitamin A ( IU ) |
60 |
300 |
| Vitamin B1 (mg) |
0.02 |
0.02 |
| Vitamin B2 (mg) |
0.02 |
0.02 |
| Niasin (mg) |
0.2 |
0.1 |
| Vitamin C (mg) |
0 |
0 |
| Zeytin meyvesinin fiziksel özellikleri ve bileşimi |
| Fiziksel özellikler |
Tipik zeytin bileşimi |
| Dane ağırlığı |
2-12 g |
Su |
% 50 |
| Çekirdek oranı |
% 13-30 |
Yağ |
% 22 |
| Et (pulp) oranı |
% 66-85 |
Protein |
% 1.6 |
| Meyve kabuğu |
% 1.5-3.5 |
Selüloz |
% 5.8 |
|
|
Şeker |
% 19.1 |
|
|
Kül |
% 1.5 |
|
 |
| Zeytinyağının Kimyasal Bileşimi |
 |
| Bileşimler |
Oranı – Miktarı |
| Trigliseritler |
% 99.8 |
| Doymuş yağ asitleri |
% 14 |
| Palmitik asit |
% 7.5-20 |
| Stearik asit |
% 0.5-5.0 |
| Tekli doymamış yağ asitleri |
% 72 |
| Oleik asit |
% 55-83 |
| Palmitoleik asit |
% 0.3-3.5 |
| Çoklu doymamış yağ asitleri |
% 12 |
| Linoleik asit |
% 3.5-21 |
|
| Linolenik asit |
% 0.0-1.5 |
| Trigliserit olmayan öğeler |
% 0.2 |
| Tokoferollar (Vitamin E) |
150 mg/kg |
| Polifenoller |
300 mg/kg |
| Kolesterol |
0 |
|
 |
|
|
