Siyah Zeytin ağaçtaki zeytinin rengi mor ile siyah arasındaki bir renge geldiğinde yaklaşık olarak 3/2 si siyahlaştığında toplanır. Bu renkteki zeytinler siyah zeytin yapımına uygundur. Kuru ve Suda salamura olarak yapılır.
Sofralık zeytin sektörü dünyada olduğu gibi ülkemizde de bir atılım içerisindedir. Son yıllardaki yeni teknolojileri uygulayan alt yapıların kurulması ve önümüzdeki yıllarda bu sektördeki gelişmeler ülkemizin, dış pazarların istediği nitelikte zeytin işlemesine ve rekabet etme şansına fırsat yaratacaktır. Sofralık siyah zeytin her çeşit zeytinden yapılabilir: Ancak eti fazla, çekirdeği küçük, ve kabuğu ince olan Gemlik çeşidi zeytinlerden daha kaliteli ürün elde edilir. Siyah zeytinlerin tatlandırılmasında farklı metotlar bulunsa da hasattan tatlandırmaya kadar olan işlemler aynıdır
Gemlik Salamura Türü Zeytin
Gemlik türü siyah salamura
zeytin yöntemi yüzyıllardan beri ülkemizde uygulanmaktadır. Salamuranın önceden hazırlanıp zeytinler üzerine su verilmesi şeklinde uygulanmakta, böylece hem kaliteli sofralık zeytin elde olunmakta, hem de üretim süresi kısalmaktadır. Bu yöntemde...>>>
Kalamata Usulü Siyah Zeytin
Kalamata usulü siyah zeytin yapımı Yunanistan’da yaygın olarak kullanılan yöntemdir. Kalamata zeytin çeşidi kullanılır. Ülkemizde Gemlik yöresinde yapılır ve Karamürsel Su zeytin çeşidi kullanılır. Kalamata Usulü siyah zeytin ler üç farklı yöntemle hazırlanabilir...>>>
Sele
Zeytin
Sele Zeytin işlemek için Gemlik Zeytini gibi eti kalın ve çekirdeği küçük zeytinler tercih edilmelidir. Sele
zeytin daha çok aile ihtiyaçlarını karşılamak üzere hazırlanır. Yapılışı kolay olup zeytinlerin yeme olgunluğuna gelme suresi diğer usullere göre daha...>>>
Tuz
Katlama Yöntemi Zeytin
Tuz Katlama Yöntemi ile yapılan zeytinler fermantasyon tanklarına bir kat tuz bir kat zeytin olacak şekilde katlanarak yerleştirilir. Tuz zeytin ağırlığının % 10'u olarak hesaplanır. Daha sonra zeytinlerin üzerine fermantasyon tankının kapakları yerleştirilir. Bu kapak üzerine...>>>
Teneke
Zeytin
Teneke Zeytin yönteminde kap olarak 20 kg'lık laklı tenekeler kullanılır. Olgunlaşmasını tamamlamış 10 kg zeytin 1 kg orta irilikte tuz ile birlikte tuzun daneler arasında dağılmasını sağlayarak tenekelere doldurulduktan sonra üzerine
1 kg zeytinyağı eklenir ve tenekenin...>>>
Siyah Zeytin Kalitesi Nasıl Anlaşılır
Kaliteli Siyah zeytinin çekirdeği
normale göre küçük olmalıdır. Unutulmamalı ki çekirdeğin küçüklüğü zeytinin kalitesini ve üstünlüğünü gösterir.
Natürel zeytinlerin besin değeri yönünden, kostik ile tatlandırılmış zeytinlere göre daha üstün olduğu
unutulmamalıdır....>>>
Siyah Zeytin Salamurasında Görülen Bozulmalar
Siyah Zeytin Salamurasında Görülen
bozulmaların ilki Siyah zeytin fermantasyon tanklarının, özellikle üstü açık beton tankların yüzeyinde sıcak havalarda üreticinin "kefeke" olarak adlandırdığı bir zar oluşmaktadır. Bu zarda pek çok maya, küf ve bakteri...>>>
Siyah Zeytinin Özelliği Nelerdir
Siyah Zeytinin Özelliği Nelerdir; Siyah Zeytin ağaçtaki zeytinin rengi mor ile siyah arasındaki bir renge geldiğinde yaklaşık olarak 3/2 si siyahlaştığında toplanır. Bu renkteki zeytinler siyah zeytin yapımına uygundur. Kuru ve Suda salamura olarak yapılır. Siyah...>>>
Siyah Zeytin Neden Yumuşar
Siyah Zeytin Neden Yumuşar yumuşamanın nedeni salamuranın üzerinde oluşan kefekenin uzun süre salamura yüzeyinde bırakılması olabileceği gibi, fermantasyon esnasında yeterli asit oluşmaması veya tuz miktarının yeterli miktarda
kullanılmaması sonucunda Siyah Zeytin...>>>
